愛吃內臟卻怕中毒該怎麼辦 學會這樣處理就可以放心吃
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生活中,很多人都喜歡吃一些動物的內臟,例如炒腰花、熘肥腸、爆肚等,而動物內臟最令人詬病的就是“有毒”,尤其是肝臟和腎臟,因爲肝臟是解毒器官,腎臟是排毒器官,所以,動物在養殖過程中,難免會在內臟內殘留一些“毒素”。那內臟是真的不能吃?其實也不一定,只要我們做好以下這幾點,就能健康的吃它。一起來學習一下吧。
動物內臟有必要吃
動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等,食用後,能有效補充人體對這些物質的需求。不僅如此,一些動物內臟像雞胗和鴨胗,因爲其中的蛋白質與雞肉、鴨肉相當,而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5,可以說是一種很健康的食品,幾乎所有的人都能食用。正在長身體的兒童容易缺鋅,動物內臟更有必要吃。此外,一些用眼過度的人,常吃動物內臟也能有效改善視力。
動物內臟,不僅是人們日常飲食中的美味佳餚,而且對治療人體的某些疾病也有一定的藥用價值。對於心慌、失眠患者,常吃豬心有一定的治療作用,而牛心則可治嗝氣、驚悸,豬胃可治虛勞、健脾胃、補腎,牛胃可治脾胃虛弱、氣血不足,羊胃可補虛益脾,豬肺可治肺虛咳嗽、咯血,牛肺可治吐血、咯血,羊肺可治肺瘻咳嗽,豬肝可治肝臟虛弱、夜盲症,豬腎可治腎虛腰痛、遺精、盜汗,豬腸可治便血、痔瘡,豬脾可治脾胃虛熱、消化不良等,而且由於這些都是通過食補來進行治療,其副作用微乎其微。
食用小心 少吃爲宜
動物內臟雖然作用不小,但也不是可以無所顧忌地吃,這是因爲現在的家畜、家禽全靠工業飼料餵養,這些飼料具有不確定性,一旦不安全食物被動物食用後,由於都要靠肝臟來代謝,一些農藥、重金屬等有害物質就會沉積在肝臟裏,從而影響人的健康。另外,動物內臟過量食用,很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以,動物內臟不能不吃,但要少吃,一星期吃上兩次即可,且每次每人的食用量不能超過50克。還有,由於動物內臟的膽固醇含量高,血脂高的人最好別吃,而較胖的人最好少吃動物的腸子,因爲腸子的脂肪含量很高。
此外,由於魚的內臟易污染變質且含有害微生物多,一定不能吃。
除了動物的內臟外,動物的血也是不少人愛吃的食品之一,那麼,這種食品有多大營養價值呢?呂全軍說,家禽、家畜的血因含有豐富的鐵、氨基酸等物質,需要補充鐵的人像月經期的婦女,多吃動物血是很有好處的。不過爲了節省成本和成型的需要,一些不法商販會往血里加些甲醛等有害物質,所以食用動物的血時,一定要特別小心。
動物內臟的處理方法
1、次數一定要少
在日常飲食當中吃動物的內臟一定要控制使用的次數,儘量不要過量的去食用這些動物的內臟,每週吃內臟的次數最好是1~2次,每次的量最好不要超過100克,因爲動物的內臟營養元素非常的豐富,過量的食用就會導致維生素在體內堆積過多,也會導致食物中毒的表現,如果單純的吃雞肝或豬肝,每次的量最好是控制在50克左右。
2、一定要煮熟
動物的內臟一定要煮熟再吃,因爲內臟是負責解毒的器官,難免會存在一些毒素,如果吃了沒有煮熟的內臟,很容易會造成食物中毒等風險,所以,不管是從自身的健康出發,還是從口感方面,都不建議吃未煮熟的動物內臟。
3、一定要清理乾淨
建議將動物的內臟徹底切開,然後徹底的用清水清洗。清洗之後浸泡至少半個小時之後再去烹飪,在吃肝臟的時候最好是切成薄片,然後再浸泡將毒素儘可能是清理出來。
介紹兩種豬肝的做法:
麻辣豬肝
原料:
豬肝,炸花生米,混合油,花椒,幹辣椒,鹽,料酒,味精,醬油、溼澱粉,蔥、姜、蒜、糖各,高湯(我用雞湯),醋少許。
製作過程:
(1)肝、蔥、姜切成片,幹辣椒切節,蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻,用溼澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)燒熱油,油熱後先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下豬肝片,待肝熟透放入兩勺雞湯,汁開後再炒一會兒,滴醋,並加入炸花生米即成。
爆兩樣
原料:
雞胸肉,豬肝,黃瓜片,胡蘿蔔片,水發木耳,醬油,醋,料酒,蔥、姜、蒜,鹽,味精,雞蛋液(就是打好的雞蛋),水澱粉,香油。
製作過程:
(1)雞胸肉,豬肝切片,用水澱粉、雞蛋液掛糊。
(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。
(3)鍋放油燒六成熱,將豬肝雞胸肉倒入,打散(爲了不讓豬肝和糊黏在一起),不要炒得太老,稍微變色就行,盛出。鍋留底油,倒入豬肝,雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻,倒入先前調好的味汁,大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果),淋香油即可。
注:最後的爆炒是很重要的,如果家裏的電爐比較慢,就先開到最大擋,然後讓鍋裏的油多燒一會兒,我每次都會看看報紙,等到油冒煙爲止,呵呵,因爲條件比較簡陋。國內的爆兩樣,一般選用豬腰和豬大腸,但是前者我不會處理,後者我買不到,只好用雞胸肉代替。
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