猴頭菇煲湯的注意事項
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話說猴頭菇煲湯應該是鮮美才對,但是偏偏有很多人覺得自己煲出來的湯苦澀甚至難以下嚥,這是爲什麼呢?原來,猴頭菇的苦味一個是來自子實體的根蒂。哪個部位是比較苦的。食用以前應該去掉,否則就會發苦。再有就是猴頭菇生長期間,遇到惡劣的生長環境,子實體發紅的,也是發苦的。所以在煲湯之前,你應該注意一下自己泡對了沒有。
食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段,直至猴頭菇軟爛如豆腐時其營養成分才完全析出。其中,猴頭菇的泡發是相當需要耐心和技術含量的一個步驟。乾的猴頭菇泡發時需要先將猴頭菇洗淨,不管是哪一種泡發手法,都應該首先保持猴頭菇是乾淨的,才能更好的進行下一步。泡發猴頭菇的手法主要有四個:
1、加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2、先將猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個小時,直至發透即可;
3、先將猴頭菇洗淨,再放入沸水鍋中,加入適量食用鹼,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發透,這之後用清水先漂洗後沖洗,直至去淨鹼味;
4、先將猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火燜煮2到3小時,然後加入高湯或油脂,繼續煮至猴頭菇發透,也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說,猴頭菇適宜用水泡發,不宜用醋泡發。而且在泡發好之後,烹製前也要先將猴頭菇放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味,然後再進行烹製。
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