牛肉炒扁豆的做法
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牛肉炒扁豆是一道扣人心絃的家常菜,其味道不僅鮮美,營養也豐富,下面就來看看這道誘人的菜餚是怎麼做的:
材料:扁豆 8-10根,牛肉 150g ,蒜末,大蔥 適量 ,色拉油,醬油,料酒,鹽,胡椒粉,蠔油適量 ,蛋清適量
步驟:
1、牛肉下味:用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清把牛肉拌一下,放置10分鐘;
2、扁豆斜切,切成2-3mm的細條;
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下,盛出放到盤中;
4、再把扁豆用油炒一下,再把炒好的牛肉放進加醬油、鹽、胡椒粉,炒到扁豆熟了爲止,滴上蠔油攪拌一下即可。
烹飪小技巧
牛肉炒扁豆最重要的一道工序就是牛肉的製作,只有把牛肉處理好了,這道菜餚纔算成功,下面介紹一下如何才能把牛肉變得鮮嫩可口,主要有6點處理辦法:
1、切的時候不能順着牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;
2、炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時爲宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可;
3、用高壓鍋壓;
4、牛肉加生粉加生抽加油,醃15分鐘再炒;
5、牛肉絲切絲後,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴乾,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩;
6、先在老牛肉上塗上一層幹芥末,次日再用冷水沖洗乾淨,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
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