腔骨
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「導讀」我們去買骨頭的時候，老闆總會問我們是熬湯喝還是燒着吃；那時候我們才知道原來吃骨頭還有這個講究。特別是不下廚的網友們肯定不知道一頭豬身上有哪幾種骨頭，對廚藝不長研究的網友們是不是很納悶腔骨是什麼？今兒媽網百科就打算領着大家一起看看腔骨的挑選以及做法，說不定讓你對做菜有一番新感悟哦！ ![腔骨]( "腔骨")
當人們提起大骨頭湯的時候，就會想起湯的美味以及很高的營養價值了，確實這道高湯，通過它的烹飪方式將它的口感就和營養價值充分的激發了出來，西人們都喜愛的大骨頭湯，下面媽網百科來給您詳細的介紹腔骨的營養價值吧！
1 準備材料。
2 把腔骨清洗乾淨後，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開。
3 待水開後撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨備用。將腔骨放回洗淨的鍋中，在清水中，加入大蔥，薑片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉。
4 水開後，調入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻後蓋上蓋子，轉中小火燉1個小時
5 一小時後，調入鹽改成大火，打開蓋子繼續煮5分鐘即可。
小竅門：
1，燉腔骨時放少許的米醋和白糖味道會更香，請不要忽略此步。但湯和肉都不會酸和甜的味道。
2，如果你喜歡辣口味的燉腔骨，可以在香料的步驟中，放一些乾紅辣椒。
3，燉好的腔骨湯裏，可根據自己的口味，添加一些你喜歡的蔬菜，比如白菜，白蘿蔔，西紅柿，土豆，圓白菜，胡蘿蔔等。吃剩的腔骨，一定帶湯一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加熱即可，而且味道更香。
蓮藕腔骨湯
湯譜
(1)準備蓮藕2根(約500克)，腔骨500克，姜6片，清水約2000毫升。
(2)將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。薑切片。
(3)腔骨焯燙3分鐘，用清水衝去表面的浮沫。
(4)將腔骨放入湯煲中，加入水蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。
(5)放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1.5小時。食用前調入少許鹽。
湯道
鄰近年底的時候疲於工作應酬，肌膚乾燥、氣色不佳、失眠心煩其實是脾胃虛弱的表現。生藕性寒，清熱解毒，適合長痘痘的女性；但煮熟後由涼變溫，可以益氣養血，寧心靜神。
煲湯一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否則會沖淡湯的鮮度。如一定要加也最好用開水。
白果腔骨湯
菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮
製作材料：
主料：豬脛骨500克
輔料：白果（幹）30克
調料：黃酒5克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克
白果腔骨湯的特色：
湯鮮味美。
製作
1. 腔骨洗淨加黃酒、薑片和適量水，用微火燜一個半小時；
2. 白果剝去殼，放入湯內，放精鹽調味，再煮15分鐘；
3. 撒上味精、蔥末即成。
海帶豆腐腔骨湯
原料
腔骨1000g、海帶400g、凍豆腐500g、姜25g、蔥40g、八角5瓣、山楂5g、陳皮5g、桂皮1小塊、草果1個、砂仁1g、黨蔘2g、黃芪2g、鹽、清水適量。
做法：
1、腔骨洗淨，用清水浸泡20分鐘後，洗去血水；
2、腔骨放入冷水鍋；
3、煮出浮沫後，撈出腔骨；
4、準備蔥、姜以外的其它輔料裝入茶葉袋中；
5、砂鍋中加入清水、腔骨、調料包和蔥姜，大火燒開，轉小火燉一個半小時；
6、加入海帶絲、凍豆腐塊，再煮半個小時，加鹽調味即可
腔骨的做法大全腔骨的做法有很多種，比如燉湯，其中醬香腔骨是最有名的一道菜，下面媽網百科來給您詳細的介紹醬香腔骨的做法大全！
醬香腔骨製作小貼示：1、這道菜是既懶又饞的朋友們做，因爲不需要洗呀、切呀的準備一大堆，放進鍋裏慢火燉時間長一點就好。2、放黃酒的步驟最好不要省，味道還是有區別的！3、愛吃肉的童鞋們最好不要再裏面放豆角、豆腐之類，因爲本來這樣腔骨、排骨就有肥肉，燉出來的肉都是骨腔裏面吸出來的，放了菜這僅有的一點油也會被菜吸乾，影響肉肉的濃香！4、一般燉的時間要以加起來的時間不少於一個半小時，長一點可以，短了絕對不行！
腔骨，幹黃醬調味料：豆腐乳，鹽，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉
做法一
1.腔骨洗淨用牙籤扎小洞，熱水焯去雜質，血沫撈出備用。
2.油鍋熱後蔥姜爆香，放入幹黃醬翻炒，醬色稍變色加水稀釋，放入豆腐乳，鹽，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉翻炒均勻，翻炒至醬香味四溢.
3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色後，加足量開水小火燉2小時。
4.出鍋前大火收濃湯汁。
做法二
1、處理腔骨：腔骨塊清水泡20分鐘－放開水鍋裏過一下水以去血水和污物－撈進砂鍋－砂鍋放進能沒過腔骨的涼水。
2、開始放調料：切三大片生薑放進砂鍋－放入裝有大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉的調料盒。 3、開始燉：將砂鍋放在煤氣上，大火燒開將沫除淨－轉小火慢燉20分鐘－放入料酒1小勺、黃酒1小勺燉20分鐘－放入豆瓣醬和黃醬，量以骨頭湯變成黃醬色爲準－放老抽約1小勺以骨頭湯呈現深醬色爲準－加入生抽、鹽適量－繼續燉20分鐘－加入幹辣椒、枸杞適量繼續蹲30分鐘出鍋即可。
1、這道菜是既懶又饞的朋友們做，因爲不需要洗呀、切呀的準備一大堆，放進鍋裏慢火燉時間長一點就好。
2、放黃酒的步驟最好不要省，味道還是有區別的！
3、愛吃肉的童鞋們最好不要再裏面放豆角呀、豆腐之類的，因爲本來這樣腔骨呀、排骨呀的就有什麼肥肉，燉出來的又都是骨腔裏面吸出來的，放了菜這僅有的一點油也會被菜吸乾，影響肉肉的濃香！
4、一般燉的時間要以加起來的時間不少於一個半小時，長一點可以，短了絕對不行！
溫馨提示：
1.感覺幹黃醬比稀醬醬香味更濃郁。
2.腔骨上扎出小孔更有助於進味。可以提前一晚將醬抹在腔骨上醃製，
3.醬稀釋後多炒一會，醬香味纔會發揮出來。
4.加開水燉2小時，不要加冷水，否則肉質會發柴。
腔骨燉土豆很多人都吃過排骨，也知道排骨燉湯喝的營養價值高，味道鮮美。那麼腔骨燉土豆的做法大家知道嗎，下面爲您詳細介紹腔骨燉土豆的做法~
腔骨燉土豆
原料：腔骨2斤、蔥2段、姜1塊、桂皮1段、草果1個、香葉2片、乾紅辣椒2個、八角3顆、花椒少量、小茴香少量。
調料：料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽3湯匙、鹽約1湯匙、米醋或白醋約1湯匙、白糖約半湯匙（或冰糖3-5顆）。
做法：
1、處理土豆及配料。將土豆切成約5釐米大小的滾刀塊。將蔥切成約5釐米的段。將薑切片。將幹辣椒去掉柄。若不喜湯內有花椒等物，可以用紗布將其包裹後使用。
2、處理腔骨。在購買時，請師傅幫忙將腔骨斬成小段。帶回家後，將腔骨表面清洗乾淨後放入鍋中，加入超過腔骨約兩公分的涼水，大火燒開持續3-5分鐘，期間不斷撇去浮沫。
3、之後，將撈出腔骨再次清水沖洗，重新放回鍋中，再次加同樣水量的清水，大火燒開後，加入除鹽以外的所有配料，包括：土豆、蔥、姜、花椒、八角、生抽、料酒、糖等等，略加攪拌。
4、待水再次燒開後轉小火，加蓋燉40分鐘至1小時，時間一定要夠，這是保障軟爛可口的關鍵，最後加鹽，改大火再煮3分鐘，出鍋。
腔骨燉酸菜腔骨想必很多人都不熟悉，但腔骨其實就是我們平常生活當中所食用的排骨當中的一部分，腔骨的肉多骨軟非常適合燉湯喝。那麼腔骨燉酸菜的做法是怎樣的呢？
腔骨燉酸菜
原料：腔骨700克、酸菜300克、粉條1把、豆皮3張做成結狀、紅椒、姜、蒜適量。
調料：花椒、麻椒、海南白胡椒、八角、豬油、色拉油、鹽、老抽、料酒、冰糖適量。
做法：
1、將腔骨放進涼水裏，燒開後去除血沫，沖洗乾淨待用；
2、鍋中倒入色拉油和豬油各半，爆香花椒、麻椒、白胡椒、八角、放入腔骨煸炒，老抽、冰糖上色出香，倒入高壓鍋上汽後壓16分鐘；
3、打開高壓鍋，加入酸菜、粉條、豆皮結，不加蓋煮20分鐘即可。
媽網溫馨提示：用鐵鍋做這道菜味道會更好，酸菜也可以用適量豬油炒一炒會更香一些。由於時間關係，酸菜沒炒，也沒用鐵鍋，就直接上高壓鍋了，不過味道也很棒。
蓮藕腔骨湯提起排骨想必人人都很熟悉，但是說到腔骨可能很多人都很陌生。腔骨就是排骨的一部分，肉多骨軟，非常適合燉湯喝，下面爲大家介紹蓮藕腔骨湯的做法~
蓮藕腔骨湯
食材：藕2根、腔骨2斤多、姜4片、水3500ml、鹽適量。
做法：
1、將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜洗淨切片。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水衝去表面的浮沫。
3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。
4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。
燉腔骨的家常做法燉腔骨講究火候和調味，而且以肉鬆湯弄，色澤非常亮紅。在燉腔骨的時候要用到的香料品種也比較多，對於家庭製作來講要求是比較高的。下面就爲大家介紹一種相對簡單的做法，我們一起來看看燉腔骨的家常做法吧~
燉腔骨
食材：腔骨、姜、生抽、老抽、醋、八角、白糖、蔥、香葉、草果。
做法：
1、準備好上述所需食材；
2、把腔骨清洗乾淨後，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開。
3、待水開後撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨備用。將腔骨放回洗淨的鍋中，在清水中，加入大蔥，薑片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉。
4、水開後，調入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻後蓋上蓋子，轉中小火燉1個小時。
5、一小時後，調入鹽改成大火，打開蓋子繼續煮5分鐘即可。
