紅燒牛腩土豆

「導讀」很多人都很喜歡吃牛肉，而對於牛肉可能就不是很熟悉了。牛腩想必大家都聽過，但是對於它卻不熟悉。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，非常適合紅燒和燉湯，紅燒牛腩土豆就是一種比較受歡迎的食材，那麼紅燒牛腩土豆的做法是怎樣的呢？下面媽媽網百科將爲您詳細介紹紅燒牛腩土豆的信息~

紅燒牛腩土豆的做法

牛肉是很多人都很熟悉的肉類，而大家對於它一定不熟悉，紅燒牛腩土豆就是一款比較受大家歡迎的菜餚。那麼紅燒牛腩土豆的做法是怎樣的呢？下面爲大家詳細介紹~

紅燒牛腩土豆

食材：牛腩、土豆、蔥、姜、八角、桂皮、老抽、生抽、耗油、鹽、糖、雞精、黃油、啤酒。

做法：

1、準備好上述食材；

2、牛腩洗淨後切成大塊，因爲牛肉燒好後容易縮小，所以不要切太小，切大塊就行。其它材料洗淨，蔥切段，薑切片備用；

3、牛肉冷水下鍋，同時加入蔥段，薑片和適量的黃酒；

4、水快煮開時，將上面的血沫去掉；

5、倒入啤酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、八角、桂皮，轉小火燉到牛肉酥爛；

6、加入切成塊的土豆塊，繼續小火燉到土豆差不多要酥了；

7、大火收汁即可出鍋。

紅燒牛腩土豆的功效

紅燒牛腩土豆的做法並不難，大家可以仔細看過上述食材後，自己在家做出美味的紅燒牛腩土豆哦。紅燒牛腩土豆不僅味美肉嫩還具有很好的功效。下面爲大家詳細介紹紅燒牛腩的土豆的功效~

紅燒牛腩土豆的主要食材是牛腩和土豆，而牛腩和土豆都是比較要營養的食材哦~

牛腩：

牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

土豆：

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。

土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均爲蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。

紅燒牛腩土豆的宜忌人羣

土豆是人們很喜歡吃的一種食材，而牛腩也是大家非常喜歡吃的一種肉類，對於這兩者食材相碰會擦出怎樣的火花呢？大家對於紅燒牛腩土豆這道菜是否心動了呢？下面媽媽網百科將爲您詳細介紹紅燒牛腩土豆的宜忌人羣~

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3、一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食爲妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

4、孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類爲好。

紅燒牛腩土豆的注意事項

對於很多人來說，美食是不可錯過的，於是在這樣一道鮮美肉嫩的菜餚面前一定會心動！但是紅燒牛腩土豆的注意事項還是有很多的哦~

牛腩：

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

土豆：

1、馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。

2、這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裏，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

紅燒牛腩土豆的食材選購

相信對於前面紅燒牛腩土豆的介紹，大家對於這道菜都有了一個比較詳細的瞭解。而所有菜餚的鮮美都是與食材掛鉤的，下面爲大家詳細介紹紅燒牛腩土豆的食材選購~

紅燒牛腩土豆的主要食材是牛腩和土豆~

牛腩：

新鮮牛肉，肉質較爲堅實，並呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多爲淡黃色，也有深黃色；筋爲白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，爲新鮮牛肉；若牛肉爲深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發黴，有異常味，則表明牛肉不新鮮。

土豆：

1、土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。

2、起皮的土豆又面又甜，適合蒸着、燉着吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。

3、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。

4、選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

5、不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

6、如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因爲土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。