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炒金針菇十分開胃,不過在選擇食材方面也是很重要的,一定要選擇優質的金針菇纔可以做出美味的菜餚。金針菇應該以淡黃色至黃褐色爲好,而且顏色應該均勻,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深,還有一種色澤白嫩的乳白色。
其次,金針菇的味道應該是有些清香,而不應是刺鼻的味道,有刺鼻味兒說明可能經過特殊處理過,這種千萬不要買哦!
長約15釐米左右,菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩,看上去微黃無雜色的比較好,如果顏色太黃的話,一般是說明已經老了,肯定不好吃。
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