幹鍋基圍蝦的調料有哪些

幹鍋是川菜中最爲經典的一種做法，口味麻辣鮮香，湯少爲足，幹鍋基圍蝦就是一道經典的川菜，口感麻辣之餘不失海鮮的鮮、甜、嫩。當然，這道菜好吃的祕訣還在於調料的搭配，那麼幹鍋基圍蝦的調料有哪些呢？我們一起來了解下！

1、幹辣椒：性辛溫,能祛寒健胃，其色澤鮮紅,辣味較重，幹辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。火鍋湯滷(鍋底)中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。

2、豆豉：是用大豆、食鹽、香料釀製而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。

3、豆瓣：是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚，郫縣豆瓣是幹鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

4、老薑：性辛溼，含有揮發油薑辣素，具有特殊的辛辣香味，老薑用於紅湯,清湯湯滷中，能有效的去腥壓臊可提香調味。

5、花椒：味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒，四川茂汶椒，清溪椒爲上乘，花椒是火鍋得重要調味料，用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。

6、大蒜：辛辣氣芳香，含有揮發油，二流化合物，大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。

料酒：是糯米爲主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。

7、胡椒：味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效，在清湯火鍋中用於去腥壓臊增香提味。

8、雞精：是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸，雞精，得作用是增鮮提味。