涼拌毛豆

「導讀」作爲夏日的節令蔬菜，涼拌毛豆也成爲了最受歡迎的菜式之一。想要知道涼拌毛豆的做法、涼拌毛豆的營養價值，或者是四川武漢等地涼拌毛豆的做法，歡迎諮詢媽媽網百科。

涼拌毛豆是什麼

涼拌毛豆是武漢夏天最火的特色小菜，但是對於沒有生活在武漢的小夥伴來說，就並不知道涼拌毛豆是啥玩意了。想知道涼拌毛豆是什麼，那就要認真往下閱讀了哦。

毛豆爲何物？小清新毛豆穿着一襲綠衣裳，那翠綠色的豆子，顆粒飽滿，色澤光亮，真的是讓人好生歡喜。其實毛豆也就是新鮮連莢的黃豆，即未成熟的大豆，這樣說來，大家對毛豆就不再陌生了吧。毛豆的做法有很多，涼拌毛豆就是其中一種。將洗乾淨的毛豆先煮熟，然後用各種醬料醃製，等到毛豆完全入味之後就能開吃了哦。晚餐時多做點，擱冰箱裏冷藏冰鎮着，看球時拿出來，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助興夏夜更狂歡呢！

涼拌毛豆的做法

涼拌毛豆的做法一：清淡口味版

材料：毛豆、蒜、八角、幹辣椒

做法：

1、毛豆用鹽水清新一邊（方便清潔毛豆上的絨毛），然後用清水沖洗乾淨；用剪子減去豆莢兩端的角（方便入味，也方便食用）。

2、毛豆、八角、適量鹽倒進鍋裏，加入沒過毛豆的水量；再加1小勺油，這樣煮出來的毛豆顏色漂亮一點。

3、煮開後繼續煮五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍後，瀝乾備用。

4、蒜切末，加2勺醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。

5、鍋內放比較多的油，加入幹辣椒，小火爆香，煮成辣椒油。

6、連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。

涼拌毛豆的做二：重口味版

材料：毛豆、幹辣椒、香葉、芝麻油、醋、桂皮、花椒、八角、姜、蒜、醋、糖、鹽

做法：

1、淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡後反覆搓洗，再用流動清水漂洗乾淨，瀝水後用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用。

2、鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開後再煮3分鐘左右即可。

3、準備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用。

4、調味碗中放入蒜末、薑末、蒜末及剪碎的幹辣椒。

5、鍋內放入2小勺油，下花椒粒，中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱至冒油；將滾油衝。入調味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻。

6、最後將混合好的調味汁倒入毛豆裏，攪拌均勻後稍加醃製幾分鐘即可食用。

涼拌毛豆的營養價值

涼拌毛豆是一道簡單經過水煮，然後加入佐料攪拌直接食用的夏日涼菜。它最大程度地保留了毛豆自身的營養成分，讓營養價值得到了最好的體現。想要了解涼拌毛豆的營養價值，我們可以從毛豆本身的營養價值開始瞭解。

研究發現，毛豆中含有豐富的植物性蛋白質、維生素成分、膳食纖維以及比價高含量的鉀、鎂、鐵元素等成分。其中，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；毛豆中的鐵易於吸收，可以作爲兒童補充鐵的食物；毛豆膳食纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。

另外，還有一點很適合愛美女性的營養價值和功效，毛豆具養顏潤膚、改善食慾不振以及全身倦怠的作用。經常吃毛豆，能有效預防肥胖、高血脂情況，幫助保持苗條的身材。

毛豆了能美容外，對更年期婦女也有很好的作用。因爲毛豆中含有微量的黃酮類化合物成分，其中關鍵的是被稱爲天然植物雌激素的大豆異黃酮，這種成分在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適情況，同時還能防治骨質疏鬆。

涼拌毛豆要先煮毛豆嗎

三伏天，太陽公公當頭曬，在這樣悶熱的天氣裏面，大家在家不妨做一碟涼拌毛豆來犒勞一下自己的胃哦。涼拌毛豆的做法並不難，但是對於廚藝菜鳥來說，想要製作出一頓美味的涼拌毛豆還真的需要花點功夫才行。菜鳥們最難搞的就是不知道涼拌毛豆要不要先煮毛豆了，那麼對於涼拌毛豆要不要先煮毛豆這個問題，媽網百科馬上爲大家揭曉答案。

涼拌毛豆肯定是要先煮毛豆的，不過這毛豆煮的時間也是有講究的，不能時間太長，不然毛豆會煮太熟。也不能煮太短，不然毛豆沒有熟，拌出來的涼拌毛豆，它是生的，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。所以在煮的時候稍加點鹽，不要蓋鍋蓋，然後掌握好時間，如一斤開鍋後大約要渚10-15分鐘。然後煮好別在鍋裏泡太長時間，中午煮好晚上吃的時候撈出來就可以了。

涼拌毛豆的熱量高不高

炎炎盛夏，這正是適合減肥的好時機，但是有着一顆減肥心，奈何長了一張吃貨嘴，相信很多小夥伴都想要擁有好身材，但是又受不了美食的誘惑，所以大家在吃各種美味小吃之前都要對食物進行認真的計算，嚴格控制熱量的攝入，以免長肥膘！而說到這個不容易助長肥膘的食物，涼拌毛豆就是大家不錯的選擇。爲啥？涼拌毛豆的熱量低啊！

毛豆翠綠色的豆子，顆粒飽滿，它屬於高能蔬菜，每百克毛豆所含能量爲123.0千卡，遠遠高於其他鮮豆類蔬菜。雖然說毛豆的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。因此毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著，所以愛美的美眉不用擔心吃毛豆會發胖哦。所以說吃貨們有福了，涼拌毛豆不僅不會讓吃貨們長肥膘，還能幫助out掉多餘的脂肪呢，是不是萬贊呢？