葡式蛋撻皮的做法
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蛋撻外皮口感鬆軟香酥,這成爲很多人無法抗拒蛋撻的原因。那麼蛋撻皮的配發是什麼呢?要怎樣才能既做出分層又保證酥軟的口感呢?
做法一
材料:低筋麪粉270克,高筋麪粉30克,酥油45克, 片狀麥淇淋250克,水150克
做法:
1、先拿一個容器,放入小麥粉,一個雞蛋,一小撮鹽,一些糖,糖根據個人口味添加,揉成麪糰,塗上黃油,揉到顏色均勻,沒有糖的顆粒爲。
2、用擀麪杖擀開,如果沒有擀麪杖,把擀完的面放入冰箱,凍半小時。稍候再用。
3、從冰箱裏拿出來後,對摺1次,在對摺2次,在對摺4次。
4、像捲鋪蓋一樣捲起來,放入冰箱凍一會兒,之後切成指甲大小的小塊,沿小碟子的邊摁。
5、放入撻水,放烤爐中燒20~30分鐘就可以出鍋了。
做法二
材料:低筋麪粉110g、高筋麪粉15g、黃油20g、黃油90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g
做法:
1、將20克黃油室溫軟化,與低筋麪粉110克,高筋麪粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑麪糰。將麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。
2、將90克黃油放入保鮮袋,擀成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。
3、將和好的麪糰從冰箱取出,擀成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出,兩邊面像疊被子樣裹入。
5、然後將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然後再次擀成片狀,重複疊被子步驟。共重複三次。
6、最後一次冷藏後,取出,將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊捲成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。
8、擀成片狀,有個小窩最好。
9、將擀好的面片壓入蛋撻模具內,放置15分鐘。