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想要炮製美味軟爛的牛腩,前提是牛腩要新鮮,要上等。在牛的身上,很多部位的肉都可以稱作牛腩,那麼牛腩怎麼挑選好呢?趕緊圍觀絕對沒錯!
Q:牛腩怎麼挑選好?
A:新鮮的牛腩表面可以看得到光澤,而且顏色比較紅潤,肉和肉之間有少許的脂肪,顏色多是潔白或淡黃色,在牛腩的外表手感摸起來有點微幹,或直接看到有風乾膜,用手觸摸不黏手並且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。
如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥,用手壓後凹陷不能復原,則表明牛腩肉已經不新鮮了。
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