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皮蛋是我國獨特的蛋加工品,也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質等。下面一起來看看皮蛋的做法吧!
材料:雞蛋或鴨蛋
配料:鹽、茶以及鹼性物質(生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)
做法:
1、把雞蛋或鴨蛋洗乾淨待用。
2、先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中,衝入開水,待二者充分溶解後,再分批加入生石灰和柴草灰,當生石灰全部“化”開時,料灰就配製好了。
3、把料灰(適當加入一些稻殼或麥糠)均勻地塗在鮮蛋上。
4、存放大約兩個月的時間,皮蛋就醃製好了。
5、將蛋殼剝去即可食用。
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