黃油爲什麼要打發 黃油打發至發白需要多久

在烘焙的時候，黃油一般要在軟化後進行打發，打發的作用使烤制的食物變得更酥脆，口感更好，那麼，黃油打發至發白需要多久？下面本站小編就帶來介紹。

黃油爲什麼要打發

黃油在打發的過程中，會融入空氣，在不停攪打中黃油變得蓬鬆，內部充滿了無數的微小氣孔，能起到相當於膨鬆劑的作用，使得烤制的餅乾更酥脆、蛋糕體積變大、麪包組織更細膩。

比如製作蔓越莓餅乾的時候，黃油打發以後會比不打發黃油的口感更酥脆。如果想吃酥脆的，可將黃油打發，如果想吃勁道口感的，可選不打發黃油。

製作麪包時，經過軟化後打發的黃油，能均勻地揉入麪糰中。黃油能使麪糰的延展性更好，可塑性更強，因爲黃油有很好的乳化性，可以鎖住麪糰裏的水分。延展性好的麪糰入爐之後膨脹率會更好，成品麪包的口感會更蓬鬆柔軟。

黃油打發至發白需要多久

手動打發黃油至少要2個小時，在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。繼續攪打直至黃油色澤轉爲淺白色。將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啓打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。如此反覆操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。

烘焙過程中，通常都需要將黃油進行軟化後再打發。如果軟化不到位或者過度軟化，都會影響到成品的最終效果。

軟化方法：

方法一：將黃油切小塊蓋好，提前放室溫下進行軟化，用手指輕輕按壓，能留下手印，感覺到比較軟的狀態就可以了。

方法二：冬天室溫較低，可以將黃油切片，放入保鮮袋中，用擀麪杖進行按壓直到軟化的狀態。

方法三：將黃油切小塊蓋好，放入發酵箱，溫度設置在32度左右，一般10-20分鐘(具體時間視黃油狀態和量的多少來定)就能軟化到位。如果沒有發酵箱，放入烤箱，利用發酵功能也可以用同樣的方法軟化。

方法四：用微波爐或者隔熱水進行加熱軟化。微波爐可以用高火幾秒幾秒進行分次加熱，如果軟化的黃油量比較多，可以延長單次加熱的時間，並不斷觀察黃油的狀態。如果黃油比較軟了，就可以停止加熱了。

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