做紅燒肉等深色菜餚時一般會選擇哪種醬油來上色 螞蟻莊園10月10日答案
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一般新手在做菜的時候,對於醬油的用途都不是很明白,比如我們在做紅燒肉等深色菜餚時,一般會選擇哪種醬油來上色呢?下面本站小編帶來:螞蟻莊園10月10日答案。
答案:老抽。
解析:老抽一般用來給食品着色用,比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
如何辨別生抽和老抽
生抽主要是大豆發酵、提取製造的,老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的。從顏色上來區分,老抽顏色深,生抽顏色淺,從口味上區分,老抽是生醬油味道偏淡,生抽味道比較鮮,同時偏鹹;在炒熱菜的時候放點老抽可以增色,生抽在做涼拌菜用來增加鮮味和鹹味。
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。
生抽和老抽可以同時使用嗎
老抽和生抽炒菜時可以一起放的,老抽在製作肉菜上色方面比較好生抽可曾鮮,生抽炒疏菜口感比較鮮美顏色又好看一般不加老抽。
1、生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和麪粉爲原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
2、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。
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