節日餐桌——魚鱗入餚
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春節馬上來臨了,節日餐桌上別忘添加一份營養美味的魚鱗菜餚。首先介紹一下魚鱗的營養價值,隨後教授魚鱗入餚的簡便方法。
魚肉味道鮮美,營養豐富,備受青睞。但一些人卻把魚鱗當作廢物棄之,這是很可惜的。那麼魚鱗有什麼營養和保健作用呢?魚鱗和魚肉一樣,含有豐富的蛋白質、脂肪和無機鹽。魚鱗中含有較多的卵磷脂。卵磷脂內含有較多的膽鹼,可以增強記憶力,並可控制腦細胞的退化,有一定的防衰老作用。有些記憶力下降的人,血液中膽鹼含量較低,影響到腦細胞的記憶功能,可適當增加卵磷脂的攝入。另外,魚鱗中還有多種不飽和脂肪酸,可以在血液中以結合蛋白質的形式幫助傳送及乳化脂肪,減少膽固醇在血管壁上的積聚,具有防止動脈硬化,防止高血壓及心臟病等作用。尤其令人可喜的是帶魚魚鱗中含有抗癌物質。故國外已開始興起一股“魚鱗食療熱”,將魚鱗制湯或凍食用。
具體方法是:先將較大的魚洗淨,打下魚鱗片用清水漂洗(去掉雜質)後(或者把剩餘的魚鱗收到一起洗淨),放在鍋裏煮到湯呈糊狀(要水量是魚鱗量的3-5倍,若高壓鍋3倍即可),撈出鱗片渣,加上姜、酒等佐料,再經煮透冷凝即可食用。
還要說明一點,可以在製作用加入花生米(去紅衣有利於預防血粘稠度的增加)、黃豆、芸豆等一同入餚烹製。
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