越喝奶越貧血嗎
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有學員向我求證一種說法,“越喝奶越貧血”是否正確?
如果只關心答案,回答是很簡單的:這種說法不正確。但是,很多時候,只關心答案,而不弄懂道理,往往並不能真正解決問題。知其然,更要知其所以然,才能真正懂得道理,變得更加睿智。也只有這樣,那些諸如“越喝奶越貧血”之類似是而非的說法,纔會徹底失去市場。
首先,牛奶中含鐵量極少。用教科書上的話講,牛奶是典型的“貧鐵”食物。牛奶中的鐵少到什麼程度呢?先來看一下動物實驗。在研究開發抗貧血藥物時,常常要使小白鼠患上缺鐵性貧血。具體的做法是把小白鼠的飼料全部(注意“全部”這個詞)換成牛奶。喂一段時間後,小白鼠即患貧血。這個實驗可以說明,牛奶中鐵的含量極少,無法滿足小白鼠對鐵的需要。
但是,如果你由此得出結論說,喝牛奶導致小白鼠貧血,卻有失偏頗。在同時進食其他食物(含有鐵)的前提下,喝牛奶並不會使小白鼠患貧血。這與人羣流行病學調查的結論是一致的:牛奶消費量較高的人羣,缺鐵性貧血的患病率並不增加。
如果不考慮可能存在的出血性疾病等嚴重情況,那麼,缺鐵性貧血的根本原因是膳食中缺少鐵。任何導致膳食缺鐵的因素,比如肉食不足、偏食等,都會導致缺鐵性貧血。在缺鐵性貧血的發生發展中,喝牛奶到底扮演何種角色呢?如果在喝牛奶的同時,其他富含鐵的食物,如肉類、魚類、蛋類等的攝入是正常的,那麼喝牛奶是不會導致貧血的,或者說,喝牛奶與貧血無關;如果喝牛奶的同時,其他富含鐵的食物攝入嚴重不足(亦即偏食),好比上述實驗中小白鼠的情況,則患缺鐵性貧血的危險的確會增加。但當此時,與其說是喝牛奶導致貧血,不如說是偏食導致貧血。
飲食之道在於各種食物搭配均衡,亦即食物結構平衡。當出現營養問題(如缺鐵性貧血)的時候,不要問責於某種單一的食物(如牛奶),而應該從膳食結構方面尋找原因(偏食)。單一的食物,不論是牛奶,還是蔬菜,亦或者是油脂,只有它破壞膳食平衡的時候,纔是有害的。反之,任何單一的食物,只要不破壞膳食平衡,在營養方面就是無害的(甚至是有利的)。
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