西餐和中餐營養特點的一些感受
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法式鐵板燒在大連是近兩年纔開始出現的西餐形式,我們今天中午光顧的海之鄉店面很大,共有十一張鐵板,想必生意不錯。我吃西餐常常會吃不飽,就像今天中午一樣。
在營養方面,我個人覺得西餐有這樣一些優勢:
1.烹調過程比較簡單,用油較少,更注重原味。不像中餐菜餚加工過程複雜、過於講究色香味俱全而偏離了自然、和諧,有烹調過度之虞。
2.講究健康時尚,且其時尚不是幌子,比如用橄欖油烹調、配烤蒜、推薦紅酒、檸檬汁......。僅以橄欖油爲例,我曾向多家中餐星級店推薦使用此種健康油,但沒有一家肯用的。
3.現場烹調,新鮮有趣長知識。今天中午的主廚是美女,不但技術純熟,而且具有很好的交流能力,能配合甚至帶動客人的話題,大家講了很多有關食物、烹調和健康方面的話題,氣氛很好。
另一方面,西餐(僅以今天法式鐵板燒爲例)也有一些不足:
1.食物烹飪固然簡單自然,但色香味方面過於單調(見圖),始終難以讓人找到食慾大開的感覺。吃西餐時大家都比較斯文,會不會是因爲食物菜餚過於單調以至於大家吃興不高?
2.慢,這也許是法式大餐的特點,兩道菜品之間間隔時間太長,十幾道菜,吃了3小時,大部分時間是守着空盤子閒聊等菜。有同吃者說,他曾經吃法式菜一餐吃了5個小時!時間太長,影響食慾,感覺吃到最後是“既無飽來也無餓”(套用 既無風雨也無晴)。
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