通常長豆角不熟會中毒，可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等症狀。
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長豆角雖然是常見的一種食物，具有營養價值，但如果在烹飪過程中長豆角不熟，食用後則容易引起中毒。主要是因爲長豆角本身就帶有一定量的血凝素和皁苷，若沒有將其充分加熱煮熟，導致毒素殘留，食用後則會對消化道造成不同程度的刺激。
患者會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適，以及發熱、肌肉疼痛、寒戰、頭痛等全身症狀。除了長豆角以外，若扁豆、大豆、四季豆、土豆等食材沒有煮熟，也會造成食物中毒。
綜上所述，平時需加強食物管理，注意衛生安全，一旦出現上述症狀，應及時前往醫院就診。
