吃水果的宜與不宜(3)
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如果實在捨不得全部丟棄,可以大致遵循這樣的原則:當變質部位不超過整個水果1/3時,應去掉1/2後食用;當變質部位超過整個水果1/3時,則整個水果就不要吃了。
5.正確對待水果催熟劑和膨大劑
與動物一樣,植物的生命活動也受一些化學物質進行調節和控制。現已發現,植物有5大類天然激素,分別是生長素類、赤黴素類、細胞分裂素類、脫落酸和乙烯。它們在植物中的作用各不相同;生長素促進長根,赤黴素促進長莖葉,細胞分裂素促進芽的發生和果實的發育,脫落酸促進衰老和抵抗逆境,乙烯促進果實成熟。這些激素及其化學模擬物質,也早已被應用於農業生產當中。例如,用生長素類促進根系發育,可以讓移栽的果樹苗更容易成活;用赤黴素類處理,可以讓果實沒有籽;用乙烯處理,可以讓青香蕉變黃成熟……這些被各國廣泛應用的植物激素類物質,都是國家批准使用的正規產品,其毒性和殘留都符合要求,應該是安全的。
與水果關係最密切的是“催熟劑”和“膨大劑”。人們都知道,水果成熟之後會變軟,兩三天就可能壞掉了,而且磕碰後就更易爛掉,很難儲藏和運輸。要想從遠處大量運來水果,必然要在七成熟時就採摘,而到了銷售地,爲讓它們有個好賣相,也讓它達到可以食用的狀態,就要使用“乙烯利”(可釋放乙烯)等催熟。膨大劑是促進果實長大的生長調節劑,可以增加產量並使水果好看。“催熟劑”和“膨大劑”不會帶來安全問題,但會使水果質量下降。有些水果個頭很大,但風味並不好;有些水果看起來很漂亮,但味道並不香甜。消費者選購水果時,不要一味追求大果和外觀漂亮,異常大的果實更不要選擇。
.糖尿病患者怎樣吃水果
水果是平衡膳食的重要組成部分之一。《中國2型糖尿病防治指南2007》指出,糖尿病患者的糖類應來自含高膳食纖維的蔬菜、豆類、全麥穀物、燕麥和水果。可見,糖尿病患者是可以吃水果的。但是,水果中通常含有較多蔗糖、葡萄糖和果糖,爲避免吃水果後血糖快速升高,應注意以下事項:
①控制攝入量?每天不要超過100~200克,尤其不要一次集中食用,分開食用最佳。
②吃水果後要減少主食?這樣可以控制糖類總攝入量。一般吃100~200克(2~4兩)水果,大致要減少50~100克(~1兩)主食。
③在餐間(如早餐和午餐之間)或睡前吃?避免同時攝入水果和主食。一般不提倡在餐前或餐後立即吃水果。
④選擇含糖分較少的水果?什麼水果含糖分少呢?依靠查《食物成分表》往往不能得出正確結論,因爲食物成分表上面的數據檢測的是水果中的糖類(既有糖分,也有澱粉,甚至還包括一部分膳食纖維)。何況,即使同一種水果,也會因產地和生長環境不同,而含有不同的糖分。比如,同一品種的西瓜,有很甜的,也有不怎麼甜的,含糖量差異較大。根據水果口味甜與不甜來選擇,既簡單易行,又比較可靠。簡單地說,糖尿病患者可以吃多種水果,每種水果都不要選特別甜的。
最好的做法是,糖尿病患者結合血糖監測結果,自己摸索出吃水果的合適時間、品種和數量。
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