加碘鹽中的碘能揮發掉嗎
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在探討碘過量問題的博文中，有網友跟帖出招“碘易揮發，是在買不到無加碘鹽，可把有碘鹽涼放一段再吃”，這樣的說法很常見，還有“把碘鹽用鍋炒一炒，加熱使碘揮發”、“做菜時早放鹽，燉一燉使碘揮發”之類，這些方法真的能使加碘鹽中的碘揮發嗎?
答案是：不能!因爲現在生產加碘鹽所用的碘是“碘酸鉀”(KIO3)，而不是過去(90年代以前)用的碘化鉀(KI)。碘化鉀的確不夠穩定，容易揮發、破壞或流失，但碘酸鉀比較穩定，不容易破壞(《中國地方病防治雜誌》1991年第6卷第6期)。
根據檢測(《廣東微量元素科學》雜誌1999年第6卷第7期)，稱10克加碘鹽，置於250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸餾水溶解，加熱煮沸至30分鐘後，測定碘含量，結果碘只損失了1.7%;加熱到1小時，碘也只損失了2%。由此可見長時間燉煮對碘鹽中的碘破壞很少。把溶解好的碘鹽加熱到100度並維持10分鐘，結果碘只損失了1.2%;加熱到300度(普通油炸的溫度一般是180度)維持10分鐘，結果碘只損失了5.2%。由此可見，高溫烹調對碘鹽中的碘破壞很少。另有報告(《地方病通報》第6卷)指出，日光曝曬對碘酸鉀食鹽的影響是不大的，即使曝曬128小時，碘損失不到5%。
我特別佩服某些專家知識更新的速度：二十年不變，死抱着老皇曆!說起來還頭頭是道的，服了 。
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