反對吃內臟的最大理由
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動物內臟(比如豬肝、豬腎等)含有豐富的營養,如蛋白質、維生素B族、維生素A、微量元素等,而且價格普遍比較便宜(至少比肉便宜),具有很高的營養性價比,所以曾一度被營養工作者們廣泛推薦。然而,時過境遷,目前越來越多的營養工作人員(包括我本人)反對推薦食用內臟。這主要不是因爲西方人較少吃牲畜內臟,也不是因爲內臟含有較多飽和脂肪、膽固醇以及某些被籠統地稱爲“毒素”的物質,甚至也不是因爲在肉蛋奶等食物很豐富的條件下,不吃任何內臟類食物也不用擔心缺乏某種營養素。反對推薦使用內臟的核心理由是安全——飼料中的非法添加劑(最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中(肉中當然也會有,但一般比內臟少很多)。由此不難理解,爲什麼在奧運會期間,北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規定。
以下一些關於瘦肉精的說法:
1.2、3月份,“瘦肉精”再次鬧得滿城風雨。因廣州近70人瘦肉精中毒以及陸續查出大量“問題豬”後,瘦肉精再度成爲社會關注焦點。上次瘦肉精鬧得滿城風雨是2006年9月,上海300多人(遍佈於9個區)瘦肉精中毒。瘦肉精最早是在上世紀90年代中期引入我國的,1998年春,香港最先發生吃內臟導致瘦肉精中毒事件,此後由南向北,國內大部分地區都有吃內臟致瘦肉精中毒的報道。十年間,據本博主根據新聞報道(肯定不全面)做出的統計瘦肉精中毒事件累計造成4000~5000人中毒。時隔十餘載,隱患仍未根除。
2.不要以爲沒有發生中毒,就不會受瘦肉精禍害。有豬販向記者表示,絕大部分豬販都賣過瘦肉精生豬,只是有些人倒黴被查出來而已。另一方面,只要不是“超量”使用,瘦肉精不會造成明顯的中毒症狀,或者因中毒症狀較輕消費者雖已受害而不自知。中毒的案例只是冰山一角,還有更多的受害者,說不定你我都曾經吃過含瘦肉精的內臟或肉類。
3.瘦肉精雖然是國家明令禁止用於養殖的藥品,但網上仍隨處可見售賣的信息。有的雖然註明“不得用於養殖業”,但那無異於糊弄三歲小兒。在與這些賣家聯繫中,記者均明確提出用於養豬,無一人提出異議。巨大的市場需求、絕對的暴利、相對簡單的生產工藝、化工廠在生產時不需要藥品的生產許可證,這些都使得生產瘦肉精成爲炙手可熱的生意。
4.瘦肉精目前雖然可以在相關管理部門檢測,但卻不是常規的檢查項目,各個城市搞的“放心肉”(生豬檢疫或集中屠宰等)並不包括瘦肉精檢測。以目前的財政安排與人員設置,2%~3%的抽檢率已不易,更別奢談100%了。運動式的檢測(抽檢)只會導致監管成本增加和養豬戶們的暫時收斂,風頭過後,瘦肉精還會捲土重來。
5.瘦肉精(化學名是鹽酸克倫特羅)雖然可以檢測,但目前市場上有很多瘦肉精替代品(也稱爲“瘦肉精二代”,如萊克多巴胺、沙丁胺醇、鹽酸多巴胺),而且還沒有納入法定的檢測範圍,有的甚至還沒有研究出適於推廣的檢測設備。隨着加強對鹽酸克倫特羅的查處與打擊力度,這些替代品越來越多地被一些不法企業和個人使用。記者調查表明,網上兜售瘦肉精的人都極力推薦使用“絕對檢測不到”的萊克多巴胺等二代產品。它們同屬於β腎上腺受體激動劑,這些物質在動物體內的殘留物一旦進入人體,均會造成不同程度的傷害。
以上只是從瘦肉精一項說明吃動物內臟是不安全的,受篇幅所限,其他諸如抗菌素、激素等暫且不論。雖然瘦肉精之類在肉中也存在,但我們總不能建議大家都放棄吃動物肉吧,所以只能建議放棄含瘦肉精最多、安全隱患最大的動物內臟。當然,動物內臟其實是無辜的,關鍵是人禍滔天。
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