醪糟杞子芙蓉蛋
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醪糟煮湯圓先前講過了,而醪糟芙蓉雞蛋卻不似那麼容易。江米蒸熟後放入酒麴,發酵變成了酒釀,也叫米酒或醪糟。醪糟香甜清香,回味無窮,可以促進胃腸消化,有養胃健脾之用。
醪糟經過發酵之後,澱粉糊化程度高,容易被胃酸包裹而消化,而且可以提供碳水化合物,補充身體熱量。醪糟有淡淡酒香,經過與雞蛋一起烹製後不僅香濃美味,還可以去腥解膩,補充雞蛋缺乏的碳水化合物和礦物質。
在江浙一帶,產婦或脾胃虛弱的人是常吃醪糟的,而醪糟雞蛋則是常食。家常的醪糟煮雞蛋,只消在水燒開後打入雞蛋即可,無非是醪糟煮荷包蛋。而芙蓉蛋則是有一些烹飪技巧的。首先需要將新鮮雞蛋攪拌均勻,使其中的蛋白團完全溶開,成爲較稀的蛋液,撇去浮沫之後小心淋入已經微微燒開的枸杞醪糟湯水中,遂用湯勺順着一個方向不停推動湯水旋轉,此時雞蛋液已經變成輕如薄絹的蛋絲了。這樣的醪糟雞蛋湯才堪稱美食,不僅入口醇香、而且容易消化。
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