秋季食用扁豆——當心是必要的
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過節後一上班，我的朋友說：“天氣漸涼，扁豆在食堂就不做了”。其實我明白他的話意，他不妨有些擔心秋季扁豆中毒的問題了，是的一到秋季，有的人家仍至集體伙食爲了安全就離扁豆，看上去少找了麻煩，其實不買不做只是一種措施，不是解決問題的所在，吃秋季季節的扁豆(也稱秋扁豆)的問題是在於如何把握烹調方法是關鍵。
在秋季的扁豆中對人體有毒的凝集素和溶血素含量較高，其是一種毒蛋白——血球凝集素A ，凝集素A爲胰蛋白酶抑制劑，在體內不易消化，並能抑制凝血酶而延長凝血時間，.別外，有的扁豆在豆莢(外皮)內含有哌啶酸-2 的溶血素，加熱後它們的毒性可大爲減弱，只能經高溫後才被破壞。那麼扁豆如果加熱時間火候不當，可引起中毒，所以要加熱煮熟煮透，讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性，同時在扁豆的菜餚烹製臨出鍋前投入適量的蒜茸，不但可以改變口味，更重要的是可以殺菌解毒，這樣通過人們的重視及烹調上調劑，秋季食用扁豆豐富我的桌,吃的也就踏實了。
秋季食用扁豆，當心是必要的，恐懼是大可不必的。
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