平凡的食物,不平凡的功效
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大棗又名紅棗,原產於我國,已有三千多年的栽培歷史,自古大棗被列爲“五果”(棗、桃、李、梅、杏)之一,稱爲上品。民間素有“一日吃三棗,終身不顯老”之說。
大棗味甘、氣溫、色赤、肉潤,可補中益氣,養血安神。大棗的營養極爲豐富,其中鮮棗的維生素C含量在果品中名列前茅。大棗中的蘆丁和維生素P是一種血管軟化物質,能保護人體的毛細血管,有降低血壓的作用,專家研究發現:大棗還有提高人體免疫能力,促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,升高血清蛋白,保護肝功能,抗衰老和增強體質的功效。長期以來,在大棗的應用上,充分體現了我國傳統醫學飲食療法之“藥食同源,藥食同用”的理論。經常適量地吃些大棗,具有良好的保健食療作用,下面介紹一個適合老年人的食療方。
紅棗10枚,鮮芹菜根10個,洗淨煎湯服用,每日1次,可健脾清熱,適用於高血脂的老年人。
抗衰益壽屬花生
“麻屋子,紅帳子,裏面住個白胖子”,兒時跟奶奶學的謎語,讓我對花生產生了極深的印象。
花生性平,味甘,與大豆一樣被譽爲“植物肉”,花生具有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。
花生的營養價值遠遠超過其他糧油類食物,花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚。花生富含卵磷脂和腦磷脂,是神經系統所必須的重要物質,能延緩腦功能的衰退,防止腦血栓形成。花生紅衣可促進血小板新生,加強毛細血管收縮功能。
另外花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇,它是腫瘤疾病天然的化學預防劑,也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化心腦血管疾病的化學預防劑。它具有抗氧化和稀釋血液的性能,有助於降低人的膽固醇水平,改善心血管健康,是一種有潛力的抗衰老天然化合物。
實驗證實,花生內含活性很強的白藜蘆醇和β谷氨醇,兩者均有緩解心血管疾病,降低血清膽固醇的作用,比較適宜有動脈硬化、冠心病的老年人食用。
食用花生應注意以下幾點:
1、花生宜煮食,炒熟或油炸的花生性燥熱,不宜多食。
2、不要食用黴變的花生,花生黴變主要由黃麴黴素引起,黃麴黴素是一種致癌代謝物。
3、已患有膽囊炎、血栓病、瘀血、消化不良、大便溏泄的老年患者不宜進食或少吃花生。
4、花生油脂含量高,不可多吃。
將花生連紅衣一起與紅棗配合使用,既可補虛,又能止血,最宜於身體虛弱的出血病人。
抗癌排行榜之紅薯
營養學家認爲紅薯兼有糧、果、菜的營養成分和保健功能,是十分理想的食物。日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”爲:紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿 、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等,其中紅薯名列榜首。
紅薯以前是日子苦人家的當家飯,因爲它便宜、飽腹,如今生活富裕了,紅薯成了人們追求健康的營養食物。紅薯不但是營養豐富的保健食品,而且還有較大的藥用價值。紅薯性平味甘,具有補脾益氣、生津止渴、寬腸通便之功效。
紅薯被營養學家們稱爲營養均衡的保健食品。紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高,這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便祕十分有效。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱能,大概爲大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,有利於減肥、健美。甘薯中含有豐富的膳食纖維和水分,食後飽腹感強,但提供的熱量並不多,不會使人發胖。相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。甘薯屬偏鹼性食品,對維持人體酸鹼平衡、保持健康具有重要意義。維生素C 可增加人體白蛋白,具有提高免疫力的功效。紅薯中有一種對人體有特殊保護作用的黏液蛋白,由膠原和黏液多糖物質組成,它能預防動脈粥樣硬化過早發生。甘薯中還含有脫氧異雄固酮,對乳腺癌、大腸癌有特殊療效。
紅薯缺少蛋白質和脂質,而我們今天攝入過多的恰恰是蛋白質和脂肪,它缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便祕有較好的療效。
吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量,紅薯多食容易產氣和發生脘腹脹滿、大便溏瀉等症。黑斑紅薯應絕對禁食,糖尿病人要少吃紅薯。
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