自助餐爲何成爲了時代的眼淚 爲什麼自助餐不受歡迎了
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現在的自助餐廳已經沒有了零幾年的熱鬧,突如其來的疫情更是使得自助餐的生存雪上加霜,現在大家很少對自助餐有慾望了。那麼自助餐爲何成爲了時代的眼淚?爲什麼自助餐不受歡迎了?下面本站小編帶來介紹。
曾幾何時,自助餐火遍大江南北。琳琅滿目的美食是慾望的代名詞,自助餐龍頭“金錢豹”也成了餐飲界的弄潮兒。
剛走過吃不飽飯的年代,那時,男女老少都在琢磨着如何吃垮自助餐廳。餓得“扶牆進“,大快朵頤後飽得“扶牆出”是吃一次自助的標準動作,只要我們足夠能吃,就賺回本了。但不知何時起,自助餐不太受待見了。人們開始嫌棄自助餐難吃、浪費、性價比低。
商場裏大排長龍的網紅餐廳換了好幾撥,我們卻很難見到幾家爆紅的自助餐,但別擔心,自助餐餐廳並不是被大胃王消費者吃倒的。
因爲自助餐的主要成本,並不在於我們吃下的食材。國外一項調查顯示,餐飲行業的食材成本基本只佔營業額的30%—35%,自助餐也是這個水平。而在中國,自助餐的食材成本也維持在營業額的三分之一左右。
明明自助餐廳的食材消耗量更大,但是食材成本依然跟其他飯店差不多,這是爲什麼呢?
因爲自助餐廳和其他餐飲企業一樣,都可以通過批發採購的方式壓低食材價格。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十塊錢,而餐廳進貨時15斤才花100元;1斤冷凍花蛤肉的價格接近50元,但採購價格不過13元……大量採購,往往能壓低食材的價格,而自助餐廳的食材消耗量更大,採購價格的優惠力度也更高。
而且,相比於你在專門的餐廳吃到的菜品,自助餐廳會放寬一些對食材品質的要求,來降低成本價格。這樣,雖然你吃的多了一些,但食物成本其實並不高。
其實自助餐的危機早已悄然發生,2014年後整個行業便增長乏力,突如其來的疫情更讓自助餐的狀況更加慘淡。除了大環境的變化,消費者的就餐觀念也發生了轉變,大家現在更注重食品的味道和衛生安全,自助餐的食物不新鮮和飲食浪費現象都是人們吐槽的對象。
也許一些消費者青睞自助餐的原因是能夠吃回本,但其實我們還是太天真了。從定價開始,自助餐便按照平均食量定價,只要客人夠多,薄利多銷,就不存在能夠吃回本一說;另外,餐廳還儘可能壓低食材、人力等成本,甚至還有一些自助餐廳所謂的“名貴食材”也藏着貓膩。
所以說吃自助餐不要執着於能不能吃回本,到頭來實現不了還傷了身子。
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