炒菜用雞精比味精好嗎?雞精比味精的區別是什麼?
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味精和雞精是炒菜烹飪所必需的調味料,可以給你的菜增色。很多人認爲味精和雞精在作用和味道上沒什麼區別,只要兩者自由選擇一個就可以了。但是,也有人說炒菜時使用雞精比味精更健康。這是真的嗎?雞精和味精有什麼區別?
味精是什麼?
味精的主要成分是穀氨酸鈉,以糧食爲原料,是微生物發酵、提取、精製而成的產品。
味精在進入消化系統後會分解成穀氨酸,這是人體所需要的氨基酸之一,參與機體組織的形成和修復,參與各種重要的生理功能。其中,在肝臟中參加糖代謝和肝臟解毒過程,在降低血液中有毒氨濃度的大腦中參加蛋白質和糖代謝,在一定程度上可以改善大腦和神經中樞的功能。由此可見,味精對人體健康有益。
雞精是什麼?
雞精是隨着呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的,是多種呈味物質配合而成的混合物,它既有味精的鮮味,又有其他呈味物質的鮮味。
與味精相比,雞精的味道協調性好,味精食後的味道乾燥感也沒有。但名字叫雞精,其主要成分不是雞,而是食鹽、麥芽糊精和味精,與雞肉關係不大,最好不要被誤解。
味精和雞精哪個更好?
在實際生活中,作爲新鮮和調味,選擇味精還是雞精,主要看烹飪對象和每個人的味道要求。
如果你的烹飪對象、食物特徵、風味突出,肉、魚等可以選擇單一的味精,只有新鮮效果,特別是瘦肉的食品,肌苷酸的含量比普通食品高,只要加入單一的味精就能達到新鮮效果,如果加入複合調味料,就有可能損害自己食物的特殊風味。
對酸性菜餚,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因爲味精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
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